RECETTE : Bûches de Noel

[nutella]

avec le sujet "bûche de noel" dans la partie opération je me devais de mettre un exemple ici :

Ingrédients :
300 g de fruits confits dont 100 g pour la décoration
Génoise
4 oeufs
125 g de farine
125 g de sucre
30 g de beurre
Crème pâtissière
250 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
35 g de fécule
1/2 gousse de vanille
10 cl + 5 cl de Grand Marnier
Méringue
6 blancs d'oeufs
200 g de sucre glace

Préparation :

Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet.
Ajouter la farine tamisée en pluie et mélanger avec une spatule en soulevant la pâte.
Beurrer un moule à gâteau, verser la génoise et cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 25 minutes environ
Démouler immédiatement et laisser refroidir.
Préparer un sirop avec 200 g de sucre et 5 cl d'eau, faire chauffer 2 minutes et ajouter 10 cl de Grand Marnier.
Couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille.
Dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse puis ajouter 35 g de fécule.
Oter la gouse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant.
Verser dans une casserole et faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon.
Retirer du feu et parfumer avec 5 cl de Grand Marnier; laisser refroidir.

Montage et finition

Couper les fruits confits en petits morceaux.
Préchauffer le four à 80°C. (150°F.)
Etaler la crème pâtissière sur la base de la génoise, parsermer de fruits confits puis couvrir avec la deuxième moitié
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer progressivement le sucre glace.
A l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue
Enfourner pendant 20 minutes.
Une fois la méringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.

[nutella]

bûche au café :

buche au café
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes
- 310 g de Beurre
- 7 Oeuf(s)
- 350 g de Sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à soupe de Maïzena
- 25 cl de Lait
- 125 g de Farine de blé
- 1 Gousse(s) de vanille
- 2 cuillère(s) à soupe de Rhum
- 1 pincée(s) de Sel
- 10 cl d' Eau
- 250 g de Crème pâtissière
- 2 cuillère(s) à café de Café

Commencez à préparer la gênoise.
Séparez les 4 jaunes d'oeufs des blancs. Dans un bol faites blanchir les jaunes avec 125g de sucre à l'aide d'un fouet pour qu'ils forment ruban.

Faites fondre à feu doux 60g de beurre, laissez-le tiédir.

Faites préchauffer le four à 175°C.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Versez la préparation jaunes d'oeufs et sucre sur les blancs en neige. Ajoutez 125g de farine tamisée tout en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Terminez en versant le beurre fondu.

Beurrez et farinez le moule à cake. Versez la préparation et enfournez 20 minutes. Puis diminuez la température à 150°C et laissez cuire pendant 20 minutes. Pour contrôler la bonne cuisson, il suffit de piquer la bûche avec une pointe de couteau. La lame doit ressortir sèche. Retirez la bûche du four et attendez deux ou trois minutes avant de démouler. Laissez refroidir.

Préparez le sirop.
Faites bouillir 10cl d'eau et 100g de sucre pendant environ 5 minutes. Le sirop doit s'épaissir sans pour autant se colorer. Ajoutez ensuite le rhum ou une autre liqueur. Réservez.

Préparez la crème pâtissière.
Fendez en deux la gousse de vanille. Puis faites bouillir avec 25cl de lait. Mettez hors du feu et laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirer la gousse de vanille. Dans un bol, mélangez 3 jaunes d'oeufs, 125g de sucre et 1 cuillère à soupe de maïzena. Versez sur la préparation un peu du lait chaud. Puis versez le contenu du bol dans la casserole. Replacez-la sur le feu doux et battez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que cela épaississe. Retirez du feu dès que le mélange bouille. Laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre moka.
Faites ramollir 250 g de beurre. Diluez 2 cuillères à café de café en poudre dans de l'eau chaude et laissez refroidir. Ajoutez petit à petit la crème patissière dans le beurre en pommade. Il est important que la crème et le beurre aient la même température. Puis ajoutez la poudre de café. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dressez la bûche.
A l'aide d'un couteau, coupez les angles de la génoise pour lui donner une forme de bûche. Avec les morceaux récupérés, dressez des branches sur le dessus de la bûche. Puis coupez-la dans le sens de la longueur en 3. Imbibez un pinceau du sirop et passez plusieurs fois sur la première couche de génoise. Puis étalez la crème moka. Déposez la seconde couche de génoise et renouvellez l'opération. Déposez enfin la dernière couche.

Terminez de recouvrir la bûche d'une couche de crème moka à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude. Imitez l'écorce avec une fourchette. Une fois la bûche dressée, mettez-la au réfrigérateur. En la préparant la veille, elle sera encore meilleure.


une autre recette :

Pour 10 personnes

Biscuit roulé:
150 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre
8 jaunes d'oeufs
6 blancs d'oeufs
Crème:
500 g de beurre
5 blancs d'oeufs
275 g de sucre (150 g de sucre semoule + 125 g sucre glace)
3 c. à soupe d,extrait de café
Décoration:
100 g de pâte d'amande verte
5 champignons en meringue et sujets en sucre


Biscuit:
Faire ramollir le beurre. Battre le sucre et les jaunes d'oeufs puis incorporer la farine. Battre les 6 blancs en neige. Incorporer le beurre fondu puis les blancs à l'ensemble farine/sucre/jaunes d'oeufs. Etaler cette préparation sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé. Enfourner (180 o) et cuire 15 minutes. Dès la sortie du four, décoller le papier du biscuit et laisser refroidir. Préparer un sirop (avec 200 g de sucre et 2 dl d'eau).
Crème:
Fouetter le beurre ramolli avec l'extrait de café. Battre les 5 blancs en neige. Y ajouter petit à petit le sucre semoule puis le sucre glace. Incorporer cette meringue au mélange beurre/extrait de café. Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau. etaler la crème au café sur toute la surface du biscuit, après en avoir réserve 1/4 pour la décoration finale.
Décoration:
Couper 2 tranches en biseau, de 2 cm d'épaisseur. les poser sur la bûche en les d.écalant pour former 2 branches. Avec une poche à douille dentelée, couvrir complètement le biscuit avec le reste de crème au café pour imiter l'écorce. Poser les éléments de décoration et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Démouler le biscuit et le rouler sans le briser n'est pas chose facile. Le mieux est de retourner la plaque sur un torchon humide sur lequel on aura réparti une petite couche de sucre cristallisé. On "farcit" la bûche et on s'aide du torchon (en le soulevant) pour la rouler au fur et à mesure.